Galaretka z giczy cielęcej

Poniżej podaję tradycyjny przepis na galaretkę z giczy cielęcej – klarowny, delikatny, klasyczny wywar, który sam się żeluje dzięki kolagenowi z cielęciny. 

Źródło zdjęcia - tutaj

Galaretka z giczy cielęcej – przepis tradycyjny

Składniki (na ok. 6–8 porcji):

• 2–3 gicze cielęce (ok. 1,5–2 kg)

• 1 duża marchew

• 1 pietruszka

• 1 kawałek selera (korzeń)

• 1 średnia cebula (przekrojona i opalona nad ogniem)

• 2–3 ząbki czosnku

• 2 liście laurowe

• 4–5 ziaren ziela angielskiego

• 8–10 ziaren pieprzu

• Sól do smaku

• (opcjonalnie) natka pietruszki, jajka na twardo, groszek, kukurydza – do dekoracji

Przygotowanie

1. Gotowanie mięsa

1. Gicze należy dokładnie opłukać.

2. Wkładamy je do dużego garnka i zalewamy zimną wodą (ok. 3–3,5 l).

3. Powoli podgrzewamy – gdy zacznie się tworzyć piana, należy zdjąć ją łyżką.

4. Gotujemy na bardzo małym ogniu 2,5–3 godziny, aż mięso będzie miękkie i zacznie odchodzić od kości.

Im wolniej i delikatniej gotujemy tym galaretka będzie klarowniejsza.

2. Dodanie warzyw i przypraw

Po ok. 1,5 godziny gotowania dodajemy:

• opaloną cebulę,

• marchew, pietruszkę, seler,

• liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, czosnek,

• sól.

Gotujemy kolejną 1 godzinę.

3. Obieranie mięsa

1. Wyjmujemy mięso i warzywa.

2. Mięso oddzielamy od kości, pokrój w kostkę lub porwij palcami.

3. Marchew kromy w plasterki – ładnie wygląda w galarecie.

4. Klarowanie bulionu (opcjonalnie)

Jeśli bulion jest mętny:

• przecedzamy go przez gęste sito lub gazę,

• możemy również klarować białkiem jajka (jak rosół).

---

5. Złożenie galaretki

1. Do miseczek lub foremki włkładamy mięso i warzywa.

2. Możemy dodać natkę, jajko na twardo lub groszek.

3. Zalewamy wszystko gorącym, przecedzonym bulionem.

6. Studzenie

• Odstawiamy do przestudzenia.

• Wkładamy do lodówki na minimum 6 godzin, najlepiej na noc.

Wywar z giczy cielęcej z reguły sam żeluje bez dodatku żelatyny.

Podanie

Podajemy z:

• sokiem z cytryny lub octem,

• świeżo zmielonym pieprzem,

• chlebem.

• Galaretka z giczy cielęcej (czyli z nóżek/kości cielęcych) to tradycyjny wyrób długo gotowany z części bogatych w kolagen. Jej właściwości wynikają głównie z zawartości naturalnej żelatyny, minerałów oraz długo gotowanego wywaru kostnego.

  Najważniejsze właściwości galaretki z giczy cielęcej

  1. Bogata w kolagen

  • Gicz cielęca zawiera dużo tkanki łącznej, ścięgien i kości – naturalnych źródeł kolagenu.

  • Po długim gotowaniu powstaje galareta, która tężeje sama, bez dodatku żelatyny.

  Potencjalne korzyści:

  • wpływa na sprężystość skóry,

  • wspiera funkcjonowanie stawów,

  • może wspierać regenerację chrząstki.

  2. Dobre źródło naturalnych aminokwasów

  W szczególności:

  • glicyna – korzystna dla jelit i wspiera sen,

  • prolina i hydroksyprolina – ważne dla tkanki łącznej,

  • glutamina – wspomaga regenerację przewodu pokarmowego.

  3. Minerały z kości

  Podczas długiego gotowania do wywaru przechodzą:

  • wapń,

  • fosfor,

  • magnez,

  • potas.

  Do jelit trafiają w niewielkich ilościach, ale są łatwo przyswajalne.

  4. Wspiera zdrowie układu pokarmowego

  Galareta z kości jest delikatna dla żołądka i może:

  • wspierać odbudowę bariery jelitowej,

  • działać kojąco przy stanach zapalnych przewodu pokarmowego.

  5. Właściwości sycące

  • Duża zawartość białka i kolagenu powoduje, że galareta syci mimo stosunkowo niewielu kalorii.

  • Niska zawartość węglowodanów (praktycznie ich brak).

  6. Niska cena i tradycyjna forma wykorzystania mięsa

  Gicz cielęca jest tańsza niż mięso szlachetne, a galaretka pozwala wykorzystać wartości odżywcze tkanki łącznej.

  Na co uważać?

  • Zawartość tłuszczu – zależy od tego, czy wywar został odtłuszczony. Dobrze zebrać warstwę tłuszczu po schłodzeniu.

  • Puryny – potrawy z kości mogą być niewskazane przy dnie moczanowej.

  • Sól i przyprawy – często dodaje się sporo soli, która zwiększa kaloryczność sodową dania.