Barszcz ze świeżego soku z buraka

Świeżo wyciśnięty sok z buraka ma wiele cennych właściwości. Nie wszyscy jednak lubią jego smak, proponuję więc wykorzystać go do zrobienia czerwonego barszczu.

Źródło - tutaj 

Barszcz

Składniki: 

⇒ 8 średniej wielkości  buraków;

⇒ 1 łyżka bulionu warzywnego;

⇒ pieprz.

Przygotowanie:

Ugotować 2 średniej wielkości buraki z dodatkiem 1 łyżki octu jabłkowego w 1½ l wody i bulionu warzywnego. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Wlać szklankę świeżo wyciśniętego soku z pozostałych buraków (nie gotować). Podawać z fasolą jasiek lub ugotowanym na twardo jajkiem.

Bulion warzywny (przepis zaczerpnięto stąd)

Składniki:

⇒ 50 g parmezanu pokrojonego na kawałki;

⇒ 200 g selera naciowego;

⇒ 250 g marchweki;

⇒ 100 g cebuli;

⇒ 100 g pomidorów; 

⇒ 150 g cukinii;

⇒ 1 ząbek czosnku;

⇒ 50 grzybów świeżych (mogą być pieczarki);

⇒ 1 suszony liść laurowy;

⇒ 6 gałązek mieszanych, świeżych ziół (bazylia, szałwia, rozmaryn, lubczyk, tymianek, majeranek);

⇒ 120 g soli morskiej gruboziarnistej;

⇒ 30 g białego wytrawnego wina;

⇒ 1 łyżka oliwy.

Przygotowanie:

Pociąć wszystkie warzywa na kawałki, włożyć je razem z ziołami do naczynia miksującego, rozdrobnić. Dodać sól, białe wino, oliwę z oliwek, gotować 40 min bez przykrycia. Dodać parmezan i zmiksować. Przełożyć do szczelnie zamkniętego słoika, pozostawić do ostygnięcia.

Tak przygotowany bulion wykorzystamy do wszystkich rodzajów zup i mięs.